ERPROBTE SUDHAUS-REZEPTE
DIE LERNEBRAUEN REZEPTSAMMLUNG
Von uns am Kessel entwickelte und erprobte Rezepte für deine eigene Küche. 100 % zu Hause nachbraubar!
HOPFENHELL’S
Ein modernes Helles mit spritziger Kalthopfung. Süffig, schlank und mit feiner Citrus- und Mandarinen-Fruchtnote.
Schüttung: 90% Pilsner Malz, 10% Wiener Malz / Carapils
Maischplan: Einmaischen 62°C • Maltoserast 63°C (45 Min) • Verzuckerung 72°C (20 Min) • Abmaischen 78°C
Hopfung: Magnum (Bittere 70 Min), Mandarina Bavaria / Cascade (Whirlpool & 3 Tage Kalthopfung)
Hefe: Fermentis W-34/70 oder SafAle US-05
DOUBLE IPA
Wuchtiger Malzkörper trifft auf eine massive Hopfenbombe. Intensive Aromen von Maracuja, Mango und harziger Pinie.
Schüttung: 80% Pale Ale Malz, 15% Münchner Malz, 5% Carahell
Maischplan: Einmaischen 65°C • Kombirast 66°C (60 Min) • Verzuckerung 72°C (15 Min) • Abmaischen 78°C
Hopfung: Columbus / Centennial (Bitterung 60 Min), Citra & Mosaic (Whirlpool), Citra & Simcoe (Dry Hopping 5 Tage)
Hefe: SafAle US-05 bei 18–20°C
HONIGWEIZEN
Fruchtiges Weißbier, veredelt mit echtem regionalen Bienenhonig. Sanfte Restsüße, vollmundig und spritzig.
Schüttung: 55% Weizenmalz hell, 40% Pilsner Malz, 5% Caraamber
Maischplan: Einmaischen 45°C • Weizenrast 45°C (15 Min) • Maltoserast 63°C (35 Min) • Verzuckerung 72°C (25 Min) • Abmaischen 78°C
Honigzugabe: Echter Bienenhonig (ca. 400g / 20L) 5 Minuten vor Kochende zugeben
Hopfung: Hallertauer Mittelfrüh / Perle (60 Min)
Hefe: SafAle WB-06 oder Wyeast 3068
KELLERBIER
Naturtrübes, unfiltriertes Zwickelbier. Ausgewogen malzaromatisch, hefig-weich und extrem süffig.
Schüttung: 70% Pilsner Malz, 25% Münchner Malz, 5% Carafa Spezial II
Maischplan: Einmaischen 60°C • Maltoserast 63°C (40 Min) • Verzuckerung 72°C (25 Min) • Abmaischen 78°C
Hopfung: Hallertauer Tradition / Tettnanger (Vorderwürze & 60 Min), Spalter Select (10 Min vor Ende)
Hefe: Saflager W-34/70 bei 10–12°C
IMPERIAL STOUT
Tiefschwarz mit cremiger Mokka-Krone. Intensive Röstaromen von Zartbitterschokolade, Espresso und feinem Vanille-Finish.
Schüttung: 65% Pale Ale Malz, 15% Münchner Malz, 8% Röstgerste, 7% Caraaroma, 5% Haferflocken (für Cremigkeit)
Maischplan: Einmaischen 67°C • Kombirast 67°C (60 Min) • Verzuckerung 72°C (20 Min) • Abmaischen 78°C
Hopfung: Northern Brewer / Target (60 Min), Fuggles / Goldings (15 Min)
Hefe: SafAle S-04 oder Nottingham Ale
KLASSISCHES PILS
Schlanker Körper, goldene Farbe, ausgeprägte Hopfenbittere und blumig-würzige Hopfenblume nach Pilsner Brauart.
Schüttung: 95% Pilsner Malz, 5% Sauermalz (zur pH-Wert-Optimierung)
Maischplan: Einmaischen 62°C • Maltoserast 63°C (45 Min) • Verzuckerung 72°C (20 Min) • Abmaischen 78°C
Hopfung: Magnum (Bittere 70 Min), Saazer / Hallertauer Mittelfrüh (15 Min & Whirlpool)
Hefe: Saflager W-34/70 oder S-23
HEFEWEIZEN
Der bayerische Weißbier-Klassiker. Ausgeprägte Bananen- und Nelkenaromen, spritzige Kohlensäure und samtiger Schaum.
Schüttung: 60% Weizenmalz hell, 35% Pilsner Malz, 5% Carahell
Maischplan: Einmaischen 44°C (Ferulasäurerast 15 Min) • Maltoserast 63°C (35 Min) • Verzuckerung 72°C (25 Min) • Abmaischen 78°C
Hopfung: Hallertauer Tradition / Perle (60 Min)
Hefe: Lallemand Munich Classic oder SafAle WB-06
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